نان و کیفیتی که فدای کمیت شد

نان گندم یکی از قدیمی‌ترین و مهمترین مواد غذایی مورد مصرف انسان می‌باشد که در کشورهای متعددی از جمله کشور ما قوت غالب مردم را تشکیل می‌دهد به باور بسیاری ازکارشناسان نان، اساسی ترین و استراتژیک ترین کالای غذایی در تمام کشورهای دنیا است سالها ایران گندم خود را از کشورهای دیگر خریداری میکرد ولی از اوایل دهه هشتاد با برنامه ریزی گسترده توانست به خودکفایی در تولید گندم برسد. گندم به عنوان ماده اولیه تولید نان همواره از مزیت خرید تضمینی از سوی دولت برخوردار بوده؛ این امر باعث ترغیب و تمایل کشاورزان به کشت این محصول شده است با این حال نان ازجایگاه ویژه ای در میان مردم ایلام برخوردار است با توجه به اینکه در سالهای اخیر نانوایی های بیشتری در ایلام ایجاد شده قیمت نان نیز افزایش یافته به میان مردم و نانوایی ها رفتیم تا ببینیم چقدر از شرایط موجود راضی هستند در این میان کیفیت نان برخی نانوایی ها به باور برخی از مردم ایلام خوب نیست. عظیمی یکی از شهروندان ایلامی در این خصوص میگوید: طی دو سال گذشته قیمت نان چند بار افزایش پیدا کرده است اما کیفیت نان هیچ تغییری نکرده است. وی ادامه می هد: وقتی به نانوایی می رویم اغلب نانی که تحویل می گیرم یا قسمتی ازآن سوخته و یا خمیر است و اگر اعتراض کنیم با واکنش کارگران روبرو می شویم که یا می گویند کیفیت آرد تحویلی خوب نیست ویا از ما می خواهند از نانوایی دیگر نان خود را تهیه نماییم. ابراهیمی یکی از بانوان ایلامی است که از کیفیت نان ناراضی است؛ وی میگوید: در اغلب موارد نانی که خریداری میکنم و به خانه می برم متوجه بوی جوش شیرین موجود در آن می شوم. وی ادامه می دهد: بارها مسئولان توضیح داده اند که استفاده از جوش شیرین در نانوایی مجاز نیست و با نانوایی هایی که اینکار را انجام بدهند برخورد خواهند کرد ولی باز هم نانوایی ها این کار را انجام می دهند و این برای سلامت مردم خوب نیست.
اما در این بین کارگران و نانواها نیز از شرایط خود راضی نیستند
یکی از کارگران نانوایی در ایلام می گوید: من چند سال است که عنوان کارگر در چند نانوایی در ایلام کار کرده ام. داودی می افزاید: نانوایی های ایلام مشکلات بسیار زیادی دارند که متاسفانه با بی توجهی مسئولان هر روز بر این مشکلات افزوده می شود. وی درآمد روزانه کارگران را وابسته به پخت نان می داند و می گوید : در اینجا هر کارگر خمیرگیر روزانه حدودا ۷۰ تا ۸۰ هزار تومان درآمد دارد و هر شاطر نیز ۱۲۰ تا ۱۴۰ تومان در روز درآمد دارد که با توجه به کاری که انجام می دهند این حقوق اندک است. یکی دیگر از کارگران در این مورد میگوید: حجم کارنانوایی بسیارسنگین است ما در روزهایی که نانوایی تعطیل است مجبور هستیم که دستگاهها را تمیز کنیم و این یعنی که عملا تعطیلی نداریم. محسنی می افزاید: چون حقوق کارگران روزانه پرداخت می شود همان روز بیشتر دستمزد روزصرف کرایه تاکسی و هزینه های زندگی می شود و چیزی برای پس انداز وآخر ماه نمی ماند. اسلامی یکی از شاطران نانوایی نیز در این زمینه توضیح میدهد: کار در نانوایی بسیار سخت وطاقت فرسا است هرکسی توانایی این را ندارد که هر روز را در کنار تنور به سر ببرد. وی ادامه می دهد: تحمل گرمای تنور مخصوصا در فصل تابستان بسیار سخت است و این در نانوایی هایی که سیستم خنک کنند درست و حسابی ندارند بسیار بدتر است. اسلامی یکی از مشکلات مربوط به نانواها را آسیبهای تنفسی می داند. وی ادامه می دهد: متاسفانه یکی ازکارگرانی که با ما کارمی کرد بعد از چند ماه دچار مشکل تنفسی شد و مجبور شد اینکار را بصورت کامل کنار بگذارد. وی می افزاید: یکی دیگر از مشکلات نانواها بیماری قلبی و فشار خون است ضمن اینکه مدام سرپا ایستادن باعث مشکلات فراوانی برای کارگران و نانواها می شود.
با متخلفان به شدت برخورد می شود
استاندار ایلام نیز با ابراز نارضایتی از کیفیت پخت نان در برخی نانوایی های سطح شهر گفت: فعالیت نانوایی های شهر ایلام و سایر شهرستان های استان توسط فرمانداران و اعضای شورای آرد و نان بصورت مستمر پایش و بازرسی شده و با متخلفان به شدت برخورد می شود. حسن بهرام نیا در بازدید سرزده از فعالیت نانوایی های شهر ایلام اظهار داشت: متاسفانه در این بازدید رعایت ساعات تعیین شده پخت نان منظور نشده و بسیاری از نانوایی ها بصورت غیرمجاز و بدون هیچگونه مجوزی فعالیت نداشتند. وی افزود: همچنین در این بازدید متاسفانه برخی نانوایی ها کیفیت و وزن تعیین شده نان را رعایت نکردند که با حضور بازرسی صمت، تعزیرات حکومتی و مرکز بهداشت شهرستان ایلام به صاحبان این نانوایی ها تذکرات لازم داده شد. استاندار ایلام اظهار کرد: به دلیل اهمیت نان در سبد غذایی زاگرس نشینان و استان های غرب کشور باید بهترین و مرغوب ترین نان با وزن تعیین شده به دست مردم استان برسد. بهرام نیا تاکید کرد: همه وظیفه داریم نظارت و پایش از نظر کیفیت، وزن تعیین شده و رعایت بهداشت نان را بصورت دقیق در دستور کار قرار دهیم. وی از برگزاری نشست شورای آرد و نان در استانداری خبر داد و گفت: به دلیل اهمیت موضوع یا حضور مسئولان مربوطه این حوزه به منظور ساماندهی وضعیت موجود و همچنین نظارت بیشتر بر فعالیت نانوایی ها نشستی برگزار می شود.
گزارش از: مسعود هواسی